“牦牛”产业奏响“新牧歌”
文/张军停
一提起牛业养殖，我们经常会想到大草原上成群的牛儿悠然自得的画面，令人神往，北方草原辽阔，自然条件优越，是发展畜牧业的良好自然环境。我国幅员辽阔，气候多样，地形复杂，不同的水土养育了不同品种的牛。
一方水土养一方“牛”，类乌齐牦牛是当地千百年来一代又一代老百姓辛勤培育的结晶，它是大自然的慷慨赋予，也是天时、地利、人和等各种综合条件下出现的优良品种。
类乌齐，藏东明珠。“西藏小瑞士”“昌都后花园”，类乌齐名不虚传。雄奇的雪山峡谷与高原草甸相拥，澜沧江系（紫曲、格曲、昂曲三大河流）的奔腾江水百转千回，紫曲河国家湿地公园美仑美奂，大自然的杰作为这片土地赋以诗意和远方。
来到类乌齐县，汽车穿行于峡谷之中，平静的河水蜿蜒流淌，高耸的群山间牛羊成群。走进类乌齐，目之所及皆风景，成群的牦牛随处可见。这里是西藏的“牦牛之乡”。具有超强识途本领的牦牛，在丛山峻岭之间如履平地。牦牛们悠闲地吃起草，庞大的身躯缓缓地驱动向前，短促的四肢匀速挪动。
峡谷中潺潺而下一条清流，成群结队的牦牛散落在两岸，山泉水滋养出了大山深处最鲜美的水草，牦牛们一个个被这儿的水草滋养得油光发亮。尤其是那些雄性牦牛，一个个野性十足，也帅气十足：隆起的肩膀、威猛的头角、像马尾一样猎猎生风的尾巴，自有一股不怒自威的气势。
对于藏民族而言，拥有一群健康的牦牛，胜过拥有金山银山。雪域牧人的生活饮食很简单，除了风干牛肉，就是青稞糌粑和酥油奶茶，所以，牦牛即是他们“最亲近的家人”，也是他们的“衣食父母”。多少年来，牦牛与牧人相依为命，几乎承载了草原百姓的全部生活与文明。可以说藏民是全世界最环保的民族，他们始终和牦牛以及其他动植物是共生关系。他们的生活根本不可能离开牦牛的扶助，牦牛负载着高原人太多的希望，他们因为有牦牛的陪伴和扶助，才度过了一个个飞雪弥漫的艰苦岁月，才迎来了一个个花香草绿的春天。
在藏族人眼里，牦牛全身都是宝。藏族创世纪神话《万物起源》中这样说：“牛的头、眼、肠、毛、蹄、心脏等均变成了日月、星辰、江河、湖泊、森林和山川等。”在藏族的民间传说中，天神之子聂赤赞普从天而降，成为吐蕃的牦牛部主宰，牛头是牛灵魂的寄主，是整个牦牛精神的象征，也是神灵尊严及威力的标志。在高原很多地方，牦牛头被当作装饰，挂在大门、墙上或摆放在屋顶，甚至在屋宅、墙角、山口、桥旁、玛尼石堆和寺院祭台上，也能看见供奉的牦牛头骨。
牦牛活着是高原之王，死后也是全身为宝的精灵。牦牛肉，无论鲜肉还是风干肉，都是藏族人的主要肉食；牛毛可以捻成线织袜，或制成牧民移动的家——帐篷；牛皮是古代藏族人制作渡河皮筏的主要原料，也用来制作皮靴、剑鞘、盾牌、皮袋；牛骨，可以做成念珠或其他工艺品；牛的骨髓，熬成汤后是补钙的良药。
类乌齐牦牛放养于海拔3700米以上的类乌齐县天然牧场中，牧民们从古至今一直沿用最古老的牦牛“放牧”办法。类乌齐牦牛肉，作为西藏类乌齐县特产，是中国国家地理标志产品。类乌齐牦牛食用100余种高原中药材，食用黄盐，以“原生态、纯天然、全绿色”、膘肥体壮、口味浓郁、营养价值高而享誉区内外。类乌齐牦牛具有良好的产肉性能；同时具有饱和脂肪酸含量低、不饱和脂肪酸含量高的特点。
作为“高原之舟”，牦牛为类乌齐的生态标签加持了灵动的色彩。地处念青唐古拉山余脉伯舒拉岭西北部的类乌齐县，是昌都市下辖县之一，藏语意为“大山”。类乌齐县平均海拔达4500米，年平均气温26℃左右，在适宜的光照与降水条件下，这里形成了一片片水草丰茂的天然牧区，孕育了类乌齐牦牛这一独特品种。
产业兴，则经济兴。类乌齐平均海拔4500米左右，这里草场丰美，牦牛数量繁多，牦牛肉品质高，已是中国国家地理标志产品。据了解，类乌齐牦牛具有肉质、牦牛产业是类乌齐县的主导产业。2016年，类乌齐牦牛获批国家地理标志产品。2023年，类乌齐牦牛被纳入全国名特优新农产品名录。如今，类乌齐牦牛全产业链已显露雏形。
有这么一种说法：世界牦牛看中国，中国牦牛看西藏，西藏牦牛看类乌齐。类乌齐俗称西藏“小瑞士”，山清水秀，鸟语花香，泉水潺潺，青草萋萋，类乌齐牦牛就在这里过着悠闲自由的生活。由于类乌齐的牧民们从古自今一直沿用了最古老、最原始的“自然放牧”。因此，类乌齐牦牛保持了“原生态、纯天然、全绿色”的特点，牛肉肉质致密鲜嫩、脂肪含量高、口感好口味浓郁、营养价值高等特点，被专家论定为全国最纯的牦牛群体。
对于牦牛，《山海经·北山经》有记载：“侯之山，有兽焉，基状如牛，而四节生毛，或曰旄牛”。近年来，类乌齐县提出“保种-扩繁-育肥-加工”的牦牛全产业链模式，从饲草种植到牦牛育肥，从牛犊出生到成牛出栏，从自主经营到就业分红，类乌齐牦牛全产业链在助农增收方面，起到了积极作用。
牦牛产业不仅是农牧民增收的主要渠道，也是助力实现类乌齐经济高质量发展的有效途径。类乌齐牦牛浑身都是宝。利用无菌屠宰生产线对牦牛进行分解后，上脑、里脊和眼肉等产品可以进入中高端商超，牛腩和牛腱子等则主要进入餐厅和集采市场。牛皮可以做成皮包，牛毛可以做成地毯、服装。这样可以实现类乌齐牦牛的价值最大化。
牦牛肉的肉色较深，呈深红色，肉质纹理粗糙；普通牛肉的肉色较浅，呈鲜红色，肉质纹理较细腻。牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售。脂肪和瘦肉比例较均匀。肌肉纤维相对细腻一些，吃起来口感比牦牛肉嫩，膻味也没那么重。牦牛肉口感较柴，肉质硬；普通牛肉口感相对嫩一些，膻味也没那么重。牦牛肉 和普通牛肉相比，牦牛肉中的脂肪含量相对较低，蛋白质含量相对高一些，当中含有的氨基酸种类也比普通牛肉多。此外，牦牛大多生长在海拔高、环境污染较少的地方，喝的是冰雪融水，吃的是草原上没被现代工业污染的草，因此营养成分也会更加丰富。 牦牛肉的脂肪含量低，蛋白质含量高，营养成分较丰富，从这个角度看，营养价值高于普通牛肉。
写好“牛文章”， 做强“牛经济”，过上“牛日子”。牦牛，是类乌齐特有的“风景”，喝着高原雪山甘泉的牦牛，托起村民致富梦，也是撑起县域经济发展的希望。为区域经济高质量发展注入“牛力量”。有望成为带动区域经济发展的引擎。在雪山之颠，类乌齐的经济发展正呈现出蓬勃的生机。
作者简介：河南郏县李口镇张军停
