类乌齐牦牛肉，演绎舌尖上独树一帜的韵味
作者：徐景春
我一贯喜欢旅游，在游山玩水中，更喜欢搜寻各地的风味美食，在我看来，美食是一个区域的特色名片，更是一方热土的文化载体；更是体味乡风民俗的必要手段。我在短短的两年间三次去西藏拉萨旅游，在欣赏锦山秀水的同时，更让我印象美好的是类乌齐牦牛肉，在初次食用时，便立时产生了欲罢不能的快意，演绎舌尖上独树一帜的韵味——似乎成了刻骨铭心的记忆。
2022年暮秋时节，我初次来到了西藏拉萨，在参观了市容和郊外的几个景区之后，朋友便领我进了一家有名的烧烤店，说是让我品尝一下当地的美食：煎烤制作的类乌齐牦牛肉。在未食用前，朋友先介绍了类乌齐牦牛的卓尔不凡，这种牦牛是青藏高原上的特有物种，一直沿用最古老的放牧方式，喝着山上的冰雪融水，啃食着颇有中草药优质疗效的牧草和荆棘，食用黄盐，基本上处于野生状态下的类乌齐牦牛成牛膘肥体壮，肉质口味浓郁、营养价值高而享誉八方；同时具有饱和脂肪酸含量低、不饱和脂肪酸含量高的特点，是真正的原生态、纯天然、全绿色的优质牛肉。朋友一再强调，这种牛肉，纹理清晰，外观令人赏心悦目；而内在品质更是出众，营养丰富，肥瘦相宜，鲜美无比，无论是煎片，还是烤串、做牦牛肉干，都是上选之品。
“您灵牙利齿的，简直将类乌齐牦牛肉，说成‘神牛’肉了，真有趣啊！”我对朋友说；朋友又说：“你若是不相信，一会品尝后，你自会信服的！”朋友微笑着对我说。在谈笑之间，我们来到了景区附近的一家烧烤店。
朋友对店家说，我们只要用类乌齐牦牛肉作的风味煎肉和烤肉，至于作料可以适当少放些——我的山东朋友不太喜欢吃麻辣的。“不过这也没有关系，少放些作料，更能保持类乌齐牦牛肉原汁原味，很多客人都喜欢这样的吃法的。”店老板对我们说。
坐在餐桌旁，就听到厨房里煎烤牛肉的“呲呲”声，纯正的香味飘逸出来，立时就引发了我馋涎欲出了。我不由自主地走进操作间，只见大铁板上，煎着的类乌齐牦牛肉“呲呲”地冒油，红艳艳的，鲜嫩多汁，一看就诱人食欲；又见那边烤肉，又是另一番风情，在微微滴油的状态中，撒上了少许麻辣作料，在热力作用下，肉香和作料香融合在一起，并发生了奇妙的变化，让肉香成了复合型的、芳醇味儿，直冲进鼻孔，口腔，那种无与伦比的刺激，似乎一下子调动了胃口，一种立刻想吃的愉悦涌上心头……
在稍许的等待中，煎烤类乌齐牦牛肉端上桌了，我们风卷残云一般吃了个盘底朝天。在一阵狂吃中，我还品味到了区别于其他牛肉而独具的丰富的层次感，以及鲜美爽口的惬意。也得出了一个经验：凡是吃牛肉，全选用瘦肉，或者是肥肉均不适宜，瘦了口感柴而不香；肥了口感油腻，只有均衡肥瘦，才能找到质感和口味的平衡点，并且在营养上也能达到最好的状态。而类乌齐牦牛肉恰恰能够巧妙地达到了这样的精准要求。
“类乌齐牦牛肉干不仅口感美味，而且营养丰富，具有多种对人体有益的功效与作用。类乌齐牦牛肉干含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，对于提高食欲、促进消化、补血、增强免疫力和增高生殖能力都是有益的。”一位熟知类乌齐牦牛肉功用的营养师介绍说；另一位本地的食客说，这种类乌齐牦牛肉，加工条件要求十分严格，从养殖场到餐桌，短短数小时，屠宰后什么样，煎烤时就是什么样，最大程度地保持了新鲜度。
我听着介绍，心里对高原腹地类乌齐这一方大地产生了敬佩之情。一方水土养育一方风物，特有的地理环境，才能出产出如此高品质的类乌齐牦牛啊。别的不说，光是这个“类乌齐牦牛”的名称就充满了诗意，令人浮想联翩啊！
朋友看到我食犹未尽兴时，便又高声吩咐店老板端上了类乌齐牦牛美食。我们要了啤酒，大口地吃着肉，有一种极大的人生满足感充盈于胸间。人，固然不是为了吃食而来到人间，但是弥漫着烟火气的美食享受，更让人们感受到人世间的美好，从而激发起人们热爱生活，珍爱生命，好好工作的激情和活力啊！
同行的张静，是一位多情文弱的女士，深受失恋的打击和困扰，一直生活在阴郁的心理状态中，这次来西藏旅游，尤其是吃了类乌齐牦牛肉，美味给了她一个全新的生活观。“今后，我一定好好地工作，好好生活。生活是美好的，我不应该沉浸在往日的情绪里……”听了张静的话，作为同事的我十分高兴，张静能走出来，真的是全赖类乌齐牦牛之赐啊！
在随后的两次西藏之行中，我走进了拉萨，走进了特色美食馆，每到一处，我都要品尝类乌齐牦牛肉美食。每一次享用，都有不同的感受，不同的美食体验。有人说，美食，是一部丰厚的经典，总让人读了还读啊！孔子圣人，也爱美食，这大约也是人类追求美好生活的应有之义吧。
啊，类乌齐牦牛肉，演绎舌尖上独树一帜的韵味；类乌齐牦牛肉，以绿色、原生态的品质惠泽大众，引领美好生活的新风尚。我真的为这一方大地上的珍贵物产而骄傲。类乌齐牦牛肉，走进了我的心灵深处，也是留存在我心中的一张靓丽的名片。只要我一食用类乌齐牦牛肉，便会不由自主地想到与西藏旅游相关的大地风物，乡土民情，以及绚丽多彩的锦绣河山啊！
作者简介：徐景春，山东商报社驻济宁记者站责编，济宁市作家协会会员，发表诗、散文、小说、报告文学，以及新闻类作品共计3000余（首）篇，累计350余万字，作品多次获国家、省和市级文学奖。
